株式会社三輪　代表取締役

三輪　学
工学部応用物理学科　1988年卒業

南チロルの名物料理にマレンデという自家製サラミやチーズを盛り合わせたプレートがあり、それを再現したいという思いで、店内でサラミの熟成などを行ってきました。今後の展望としては、飲食という競争が激しい業界で、安定して経営していけるように、積極的な情報発信や通販・テイクアウト・卸業など店内飲食以外の分野について販路拡大していきたいと考えています。一例としては、サラミの製造工程のノウハウを確立させ、日本ならではの食材を粉末状にして利用するなど材料の配合を工夫することで、海外でも通用するような商品に繋がっていけばと考えています。そのような活動をする際に、この店を実験室の様な製造拠点にしたいと考えています。